Data/hora: 14/05/2024 17:49:31

Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 28/09/1998
Data da última atualização: | 25/01/2023
Autoria: | SILVA, F. T.
Afiliação: | FERNANDO TEIXEIRA SILVA.
Título: | Manual de produção de queijo de coalho.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: BNB; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1996.
Páginas: | 36 p.
Idioma: | Português
Notas: | Programa de Difusão de Tecnologias  Agroindustriais Alimentares do Nordeste.  Projeto Núcleos de difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa-CTAA.
Conteúdo: | Classificação dos queijos. Processo de fabricação. Preparo do leite para coagulação. Adição do fermento. Preparo do fermento. Uso do cloreto de cálcio. Coagulação do leite. Tratamento da massa. Ponto de corte. Corte. Agitação e cozimento do soro. Dessoragem e salga. Moldagem e cozimento do soro. Moldagem ou enformagem. Prensagem. Cura.
Palavras-Chave: | Agroindústria rural; Programa de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares do Nordeste; Projeto Núcleos de difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares Embrapa CTAA; Queijo de coalho.
Thesagro: | Alimento; Processamento; Produção.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (31552-1) - EMB - FL - -- - 06770 - CTAA - 06770 - DIS
CTAA - (866-1) - UPC - FL - PP - 0180 -  - 1998.00055 - DIS
CNPC - (14192-1) - EMB - FL - PP - FOL 01932 -  - FOL 01932 - DIS
CNPC - (14192-2) - EMB - FL - PP - FOL 01932 -  - FOL 02754 - DIS
CNPAB - (32592-1) - EMB - FL - -- -  -  - 0004295 - DIS